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L'orsque les fèves de cacao arrivent dans les chocolateries, elles sont contrôlées en laboratoire, puis nettoyées afin d’éliminer les résidus et la poussière. Puis, arrive le concassage. A partir de la fève, il y a séparation des grains de cacao, des coques et

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LE CONCASSAGE TAMISAGE Cette opération consiste à séparer la coque du grain. Les fèves de cacao préséchées sont dirigées vers le concasseur, sorte de moulin mécanique, et sont concassées en particules grossières. Celle-ci sont alors déversées sur une cascade de tamis (appelés tarares), dont l’ouverture de maille va décroissant. Sur chaque tamis, le tégument, le germe et la coque sont aspirés

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